Ossobuco a la Gremolata

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Ingredientes (4 personas):

  • 4 ossobucos
  • 4 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 1/2l de tomate natural triturado
  • Un vaso de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • Ralladura de medio limón
  • harina
  • perejil

Elaboración:

Para la gremolata:

  • En un mortero machacamos los ajos picados, el perejil y la ralladura de limón. Reservamos.

Para el osobuco:

  • Ponemos una olla al fuego con un poco de aceite. Enharinamos los osobucos y dorarlas. Reservar.
  • Trocear las verduras y pocharlas en la olla. Dejar unos 10 minutos.
  • Echar el tomate triturado. Salpimentar y dejar que se cueza unos minutos.
  • Introducir la carne, verter el vaso de vino y otro de agua hasta cubrir todo. Mantener el fuego bajo, tapar la olla y dejar 1 hora y media aproximadamente (comprobar con un tenedor hasta que esté tierno).
  • Sacar el osobuco y triturar la salsa. Volver a poner la carne en la olla, dejar 10 minutos más y listo. Para servirlo lo podéis acompañar con un puré de patatas y con nuestra gremolata por encima.ç

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Kokotxas de bacalao con gulas

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Ingredientes (4 personas):

  • 500g de kokotxas de bacalao
  • 500g de gulas
  • 2 dientes de ajo
  • 1-2 cayenas (al gusto)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Perejil

 

Elaboración:

  • Cortamos las kokotxas en dados y reservamos.
  • Cubrimos de aceite la cazuela que vamos a utilizar y calentamos. Fileteamos los ajos y echamos a la cazuela junto con la cayena. Cuando se empiece a dorar introducimos las kokotxas y dejamos unos 5 minutos. Comprobamos de sal.
  • Añadimos las gulas, removemos para que se mezclen los sabores y sacamos del fuego. Decoramos con un poco de perejil.

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Brownie con Oreo

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Ingredientes:

  • 200gr de chocolate negro especial repostería
  • 75 gr mantequilla
  • 100gr azúcar
  • 100gr de harina
  • 4 huevos
  • Una caja de oreo

Elaboración:

  • Derretimos el chocolate junto con la mantequilla al baño maría y reservamos.
  • Batimos los huevos con el azúcar, incorporamos el chocolate fundido y poco a poco la harina hasta que no tenga ningún grumo. Partimos las galletas (dejando unas pocas para cubrir nuestro brownie) y las mezclamos.
  • Ponemos el horno a 180 º. Vertemos la mezcla en un recipiente rectangular, decoramos con unas cuantas galletas por encima y lo dejamos hacer unos 20 minutos aprox (comprobar con un palillo, el brownie tiene que quedar húmedo por dentro).

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Cordero al chilindrón

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Ingredientes:

  • 1kg de cordero troceado
  • Pimientos de piquillo ( 8 aprox)
  • 1 cebolla
  • Pimiento choricero (1 cucharadita)
  • 2 ajos
  • Harina
  • Romero
  • Sal
  • 1 vaso de vino blanco

Elaboración:

  • Enharinamos la carne y la freímos en una sartén a fuego alto. Reservamos.
  • Picamos la cebolla y los ajos y calentamos una olla con un poco de aceite. Pochamos la verdura.
  • Introducimos el cordero en la olla, los pimientos de piquillo, la cucharadita de choricero y un poco de romero. Echamos el vaso de vino y cubrimos lo que quede con agua. Tapamos y dejamos unos 20 minutos. Comprobamos de sal y si vemos que nos queda la salsa muy fina ligar con un poco de harina.

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Tarta mousse de chocolate

dsc05436Ingredientes:

Para la base

  • 20 galletas tipo Digestive
  • 120 g de mantequilla

Para la mousse

  • 400 gr de chocolate negro (especial repostería)
  • 8 láminas de gelatina neutra
  • 350 ml de nata para montar
  • 4 huevos
  • 50 gr azúcar

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Elaboración:

  • Para la base: machacamos las galletas con la ayuda de un rodillo. Derretimos la mantequilla y mezclamos. En un molde cubierto de papel sulfurado extendemos la masa. Dejamos en la nevera.
  • Separamos las yemas de las claras. Batimos las claras a punto de nieve, echamos el azúcar y reservamos en la nevera.
  • Ponemos a remojo en agua las láminas de gelatina.
  • Fundimos el chocolate al baño maría. Mezclamos con las yemas.
  • Escurrimos las láminas y mezclamos con el chocolate tambien.
  • Batimos la nata hasta montarla. Una vez montada, vamos volcando los demás ingredientes con cuidado de que no se nos baje (primero echamos el chocolate y por último las claras montadas, mezclamos todo con movimientos envolventes).
  • Vertemos la mousse por encima de nuestra base de galletas y dejamos en la nevera mínimo una noche antes de servir.

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Albóndigas

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Ingredientes

Para las albóndigas:

  • 1,5 kg de carne picada de cerdo y ternera
  • 1 cebolla mediana
  • 1 ajo
  • Perejil
  • Sal
  • 4 huevos
  • Pan rallado
  • Harina

Para la salsa de tomate:

  • 1 litro de tomate triturado
  • 4 zanahorias
  • 1 y ½ cebolla
  • 2 ajos
  • azúcar
  • Sal

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Elaboración:

  • Empezamos haciendo las albóndigas: picamos la cebolla y el ajo y mezclamos con la carne picada. Añadimos el resto de ingredientes excepto la harina, que la usaremos para formar las albóndigas (con la ayuda de un vaso). Las freímos en abundante aceite caliente y reservamos.

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  • Picamos todas las verduras para la salsa. En una sartén con aceite echamos primero la cebolla y los ajos y dejamos que dore. A continuación añadimos las zanahorias y dejamos hacer 10 minutos a fuego medio.
  • Echamos el tomate triturado y media cucharadita de azúcar (para quitar la acidez), bajamos a fuego medio y dejamos cocer todo 35 minutos aproximadamente. Comprobamos de sal
  • Añadimos las albóndigas y tapamos para que cojan el calor de la salsa.

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